Ingredienti: 1 kg di fettine sottilissime di manzo, ben battute, 500 g di mollica, 50 g di parmigiano, 50 g di pecorino, 1 spicchio d’aglio, 150 g di caciocavallo a dadini o provolone, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: Condire la mollica con il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritato.
Versare l’olio sufficiente per inumidire la mollica, ma non bagnarla. Per qualche minuto, mettere a bagno le fettine di carne in olio. Passarle da una parte e dall’altra nella mollica condita, come per impanarle, e stenderle sul piano di lavoro.Riempire ogni fetta con un paio di dadini di formaggio. Iniziare, poi, ad avvolgere ogni braciola, girando, per prima cosa, verso l’interno i due lati (a destra ed a sinistra rispetto a chi sta avvolgendo le braciole).
Arrotolare, poi, dal basso verso l’alto, in modo da formare un piccolo involtino di forma cilindrica ed infilarlo in uno spiedo di legno.Proseguire così fino al termine delle fettine.
Cuocere le braciole sulla brace o, in alternativa, sulla bistecchiera di ghisa o su quella elettrica.

Ingredienti: 200gr Mandorle Sbucciate; 200gr Zucchero;100cl Acqua;90gr Amido Per Dolci;1 Scorza Di Limone Fresco; Cannella

Preparazione: Sbucciare le mandorle e farle asciugare bene, tritarle e, messe in un canovaccio bianco, si sdillacciunu nell'acqua.